食堂管理制度

食堂管理制度

一、民主管理

1、强化服务意识，端正服务态度。通过多种渠道听取师生员工对伙食的意见，不断改进伙食。

2、每餐公布菜谱和价格。

3、工作人员、学校师生员工不准在食堂吵架、打架、斗殴。学生不准在食堂抽烟、喝酒。要把食堂办成社会主义精神文明单位。

4、上课时间不准营业，并按学校规定时间开饭。

5、按卫生许可证核定的经营范围经营。

6、按时缴纳当月水、电、气费。

二、清洁卫生管理 

1、必须认真学习国家、省、市、县对食品卫生的要求，并按照这些法律条文进行生产和营业。

2、按防疫部门的要求定时对炊事员和管理人员进行体格检查，体格不合格者不准上岗。

3、食品一定要严格保证清洁卫生。不采购过期、变质、霉烂、有毒的原料，不卖过期、变质和有致病性作用的食品。

4、菜墩生、熟必须分开，洗碗池、消毒池要分开，应有防蝇、防鼠、排污水、存放垃圾等设施，并要有醒目的标牌。

5、炊事用具和工作房及食堂所有房间要经常保持清洁、整齐。食堂餐桌椅、食堂地面一定要保持清洁，不能有油腻。

6、炊事员工作期间一定要穿戴干净的工作服，不准随地吐痰，不准在工作时间抽烟，要勤剪指甲、勤理发。

三、食品质量价格、利润及经营范围的管理

1、要保质、保量。

2、饭菜要有色鲜、香甜、味美等形态特征。

3、饭菜、食品、饮料价格要不高于校外纯营业性的同类价格。

4、食堂小卖部只能经营适合师生的食品、饮料，不准销售烟酒等。